Задачи
Съедобные защитные покрытия для ФРОВ. |
АО "ВкусВилл"
Проблема бизнеса: высокие потери, связанные со списаниями и продажам по уценки ФРОВ в результате их порчи. |
На первом этапе предполагается совместный с коллективом выбор тестируемой группы ФРОВ. Далее ожидается литературный поиск и анализ составов защитных покрытий, показывающих наилучшие результаты применимо к выбранной категории, и выбор составов для синтеза.

Второй этап предполагает синтез выбранных покрытий и физико-химический анализ полученных растворов.

Третий этап предполагает проведение эксперимента для оценки эффективности синтезированных покрытий. Предполагается два сценария: нанесение покрытий сразу после уборки плодов и нанесение покрытий после доставки в лабораторию. Далее предполагается хранение ФРОВ условиях, имитирующих полочное хранение и оценка состояния плодов (потеря влаги, внешний вид, органолептических характеристики, наличие плесеней, гнилей, следов бактериального заражения).

Четвертый этап предполагает оценку результатов теста и прогноз коммерческой эффективности внедрения данной технологии. Также ожидается поиск методов промышленного нанесения выбранных покрытий. |
  1. Согласована и выбрана культура ФРОВ для проверки гипотезы; согласованы и выбраны составы (3-5 штук) растворов для покрытия выбранной культуры ФРОВ.
  2. Синтезированы тестовые партии растворов для покрытия ФРОВ, состав композиций доказан, подтверждены их стабильные плёнкообразующие свойства.
  3. Проведено нанесение покрытий на выбранную культуру ФРОВ; проведена оценка состояния ФРОВ в течение установленного периода после нанесения съедобного покрытия по сравнению с контрольной группой по двум схемам: нанесение покрытие сразу после уборки ФРОВ, нанесение покрытия после транспортировки ФРОВ в лабораторию (3-4 дня после сбора урожая).
  4. Предложена схема по промышленному применению наиболее успешных покрытий с описанием установок и методики нанесения покрытия; рассчитана финансовая модель проекта с учетом удорожания готовой продукции за счёт стоимости защитных покрытий, дополнительных трудозатрат на обработку и стоимости оборудования, а также позитивного экономического эффекта, основанного на прогнозном снижении потери ФРОВ при нанесении съедобных покрытий.
 |